Kuchař - vzor životopisu a návod

Kompletní vzor životopisu

Smyšlený životopis na jednu stranu. Počty porcí a strávníků uveďte vlastní, jinak vás první zkušební směna odhalí.

Smyšlený příklad. Uveďte vlastní telefon, e-mail a město. Fotka jídla patří do portfolia nebo na odkaz, ne místo údajů v životopise.

Proč tenhle životopis funguje

Pět věcí, kterými se tenhle vzor liší od běžného životopisu kuchaře:

• Typ provozu je v každé pozici

  Minutková kuchyně s 80 místy a jídelna pro 400 strávníků jsou dva různé typy práce. Šéfkuchař podle toho odhadne, jestli zvládnete špičku u grilu, nebo spíš plánovaný výdej ve velkém. Když typ provozu chybí, musí se na něj ptát.

• Stanoviště a tempo jsou konkrétní

  Teplé stanoviště a gril, kolem 120 jídel ve víkendové špičce: to je informace, se kterou se dá pracovat. Věta vaření jídel podle receptur platí pro každého kuchaře a nic neodliší.

• Hygiena je napsaná jako práce, ne jako slib

  Záznamy HACCP, teploty lednic a značení alergenů jsou každodenní povinnost a při kontrole hygieny se kontrolují. Kdo je v životopise zmíní u konkrétního provozu, ukazuje, že je dělal, a ne že o nich jen slyšel.

• Zdravotní průkaz je vidět na první pohled

  Bez zdravotního průkazu v kuchyni pracovat nelze a personalista ho hledá hned. Jedna řádka v dalších údajích ušetří telefonát. Uveďte ho jen tehdy, když ho máte.

• Příspěvek k menu je uvedený skromně

  Dvě jídla, která zůstala v nabídce celou sezónu, jsou ověřitelný příspěvek. Podobně skromná formulace funguje lépe než tvrzení o revoluci v kuchyni, které se na zkušební směně nepotvrdí.

Příklady profesního shrnutí

Začátek kariéry

Na začátku kariéry uveďte, kde jste vařili během výcviku, a co už samostatně zvládnete.

Střední úroveň

Střední úroveň unese dva typy provozu a jedno stanoviště, které vedete.

Senior

U vedoucí pozice napište tým, objednávky a jednu změnu, kterou jste v provozu udělali.

Příklady bodů v praxi

Deset bodů ve slabé a silnější verzi. Počty jídel a strávníků uveďte jen takové, které vám potvrdí vedoucí nebo reference.

Slabě

Vaření jídel.

Lépe

Vedu teplé stanoviště a gril v minutkovém provozu; ve špičce víkendové večeře kolem 120 jídel za směnu.

Proč

Stanoviště a tempo řeknou víc než slovo vaření.

Slabě

Příprava surovin.

Lépe

Připravuji polotovary a mise en place pro celou směnu podle normovacích karet a hlídám gramáže.

Proč

Příprava na směnu je základ, podle kterého se pozná pečlivý kuchař.

Slabě

Dodržování hygieny.

Lépe

Zapisuji teploty lednic a zchlazování do záznamů HACCP; při kontrole hygieny jsme k mému stanovišti neměli výhradu.

Proč

Kontrola hygieny je konkrétní událost, kterou si lze ověřit.

Slabě

Znalost alergenů.

Lépe

Označuji alergeny u denního menu podle receptur a upozorňuji obsluhu na změnu, když dojde náhradní surovina.

Proč

Předání informace obsluze je ta část, na které v provozu nejčastěji něco uklouzne.

Slabě

Tvorba menu.

Lépe

Se šéfkuchařem jsem připravoval sezónní menu a navrhl dvě jídla, která zůstala v nabídce celou sezónu.

Proč

Skromně popsaný příspěvek je věrohodnější než velká slova.

Slabě

Práce ve velké kuchyni.

Lépe

Vařil jsem hlavní jídla a přílohy pro zhruba 400 strávníků denně podle jídelníčku a normovacích karet.

Proč

Velkokapacitní kuchyně je samostatná zkušenost, kterou stojí za to pojmenovat.

Slabě

Obsluha kuchyňských strojů.

Lépe

Pracuji s konvektomatem a šokovým zchlazovačem a plánuji přípravu tak, aby jídla byla na výdej v čase.

Proč

Konkrétní zařízení ukazují, v jakém provozu jste se pohybovali.

Slabě

Úklid kuchyně.

Lépe

Podílím se na sanitaci kuchyně podle sanitačního plánu a na konci směny předávám stanoviště čisté a doplněné.

Proč

Předané stanoviště ocení každá další směna.

Slabě

Objednávky surovin.

Lépe

Hlídám zásoby svého stanoviště a hlásím šéfkuchaři, co je třeba objednat, aby večer nic nechybělo.

Proč

I bez odpovědnosti za objednávky je vidět, že myslíte dopředu.

Slabě

Zaučování brigádníků.

Lépe

Zaučil jsem tři brigádníky na přípravu polotovarů a na práci podle receptur během letní sezóny.

Proč

Počet zaučených lidí je ověřitelný údaj.

Dovednosti, které do tohoto životopisu patří

Vzdělání a certifikace

Výuční list v oboru Kuchař - číšník nebo Kuchař uveďte i s místem odborného výcviku, pokud to byl známý hotel nebo restaurace. Rekvalifikační kurz kuchaře uveďte s rozsahem a rokem. Od druhé pozice patří vzdělání pod praxi.

Certifikace

• Zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství - Bez platného průkazu v kuchyni pracovat nelze. Uveďte, že ho máte.
• Školení HACCP - Pokud jste absolvovali samostatné školení, uveďte ho s rokem. Zkušenost s vedením záznamů napište do praxe.
• Kurzy specializací (sushi, pečivo, dezerty) - Uvádějte jen ty, které souvisejí s nabídkou, na kterou se hlásíte.

U kuchaře rozhoduje praxe. Kurzy a certifikáty doplňují, nikdy nenahrazují popis provozu.

Jak systém ATS čte tenhle životopis

Kontrola ATS od Appliory ukáže, co z vašeho souboru přečte parser. U životopisu kuchaře se vyplatí sledovat hlavně tyto tři kontroly.

• Pasti formátu

  Kuchaři často posílají životopis s fotkami jídel, ozdobným písmem nebo textem v obrázku. Kontrola upozorní na prvky, které parser nepřečte. Fotky jídel dejte na odkaz nebo do portfolia, údaje nechte jako běžný text.

• Konkrétní dovednosti

  Výrazy z gastronomie jako mise en place, sous-vide nebo HACCP parser najde, když jsou napsané stejně jako v inzerátu. Používejte běžné české názvy a u zkratek je jednou rozepište.

• Konzistentní data

  Sezónní práce a brigády vytvářejí krátká období. Kontrola sleduje, jestli na sebe navazují a mají stejný tvar. Opakované sezóny ve stejném provozu můžete sloučit do jedné položky.

Šablony vhodné pro tuhle pozici

• ATS Clean

  Jeden sloupec, když se hlásíte přes pracovní portál nebo do řetězce.

• Hospitality Service

  Teplejší vzhled pro přihlášku přímo do restaurace; má dva sloupce, proto si po exportu zkontrolujte pořadí textu.

Podobné pozice

• Recepční
• Prodavač
• Skladník